糖霜谱
糖霜之名唐以前无所见自古食蔗者始为蔗浆宋玉招魂所谓胹鳖炰羔有蔗浆是也其后为蔗饧孙亮使黄门就中藏吏取交州所献甘蔗饧是也后又为石蜜南中八郡志云榨甘蔗汁曝成饮谓之石蜜本草亦云炼糖和乳为石蜜是也后又为蔗酒唐赤土国用甘蔗作酒杂以紫根是也唐太宗遣使至摩掲陀国取熬糖法即诏扬州上诸蔗榨沈如其剂色味愈于西域远甚然只是今之沙糖蔗之技尽于此不言作霜然则糖霜非古也歴世诗人模竒写异亦无一章一句言之惟东坡公过金山寺作诗送遂寕僧圆寳云涪江与中冷共此一味水氷盘荐琥珀何似糖霜美黄鲁直在戎州作颂答梓州雍熈长老寄糖霜云远寄蔗霜知有味胜于崔子水晶盐正宗扫地从谁説我舌犹能及鼻尖则遂宁糖霜见于文字者实始二公甘蔗所在皆植独福唐四明畨嵎广汉遂宁有糖氷焉而遂寜为冠四郡所产甚防而颗碎色浅味薄比遂之最下者亦皆起于近世唐大厯中有邹和尚者始来小溪之繖山教民黄氏以造霜之法繖山在县北二十里山前后为蔗田者十之四糖霜户十之三蔗有四色曰杜蔗曰西蔗曰艻蔗本草所谓荻蔗也曰红蔗本草所谓昆仑蔗也红蔗止堪生噉艻蔗可作沙糖西蔗可作霜色浅土不甚贵杜蔗緑嫩味极厚专用作霜凡蔗最困地力今年为蔗田者明年改种五谷以息之霜户噐用曰蔗削曰蔗鎌曰蔗凳曰蔗碾曰榨斗曰榨牀曰漆瓮各有制度凡霜一瓮中品色亦自不同堆叠如假山者为上枝次之瓮鉴次之大颗块次之沙脚为下紫为上深琥珀次之浅黄又次之浅白为下宣和初王黼创应奉司遂宁常贡外歳别进数千斤是时所产益竒墙壁或方寸应奉司罢乃不再见当时因之大扰贩本业者居半乆而未复遂宁王灼作糖霜谱七篇具载其説予采取之以广闻见